Texas Smoked Sausage - Saucisse Fumee du Texas

Vendredi 30 avril 2012

C'est une des charcuteries preferees des texans, Elle fait partie d'une cuisine de campagne appellee la Comfort Food (la cuisine confortable). Elle a ete amenee par les immigrants germaniques et slaves qui ont toujours ete tres nombreux ici, et elle est grandement appreciee dans les ranchs.

Un des produits les plus recherches est la saucisse fumee produite par les fameux Etablissements KIOLBASSA, a San Antonio. Cette petite entreprise tres familiale existe depuis 1949.
Voici leur site:  http://kiolbassa.com/

Il est tres bien concu, et la video de presentation est vraiment accueillante ! Je vous conseille vivement d'y aller faire un tour (c'est en anglais).
Leur slogan est: "Real Meat, Real Smoke, Real Sausage" (De la vraie viande, un vrai fume, de la vraie saucisse).

Leurs saucisses sont fumees naturellement a l'ancienne dans ce que l'on appelle des Smoked Haus (dans certaines parties du Texas, les habitants ont conserve un certain dialecte anglo-allemand qui ressemble fortement a l'alsacien).

Leurs produits sont sans gluten et avec le moins de matieres grasses possible.

Elle fait partie de la nourriture que les cow-boys aiment a partager autour d'un feu, ou que les familles apprecient de deguster le week-end autour du BBQ.
Les texans adorent la manger sur un stick (baton) et appelent ce repas facile et economique, the sausage-on-a-stick (vous pouvez en trouver tres regulierement dans les menus de tous les restaurants typiques).
Elle est le plus souvent accompagnee d'une sauce pimentee, et d'une salade verte, de legumes grilles ou de pommes de terre.

Ma delicieuse Sausage-on-a-stick, que j'ai deguste au Grand Rodeo Show de Houston.
Elles sont servies plantees par le baton sur le comptoir !

Influence mexicaine oblige, elles peuvent etre aussi assaisonnee de divers piments, notamment de Jalapeno.
On l'aime aussi avec du Cheddar ou a la polonaise (simplement nature).
Vous pouvez avoir plusieurs recettes ici: http://kiolbassa.com/recipe/

Si vous voulez organiser un repas texan, vous pouvez maintenant sans hesitation y inclure de la saucisse fumee (celles que l'on trouve dans l'Est de la France ou en Allemagne sont parfaites), ou bien les faire vous-meme en y ajoutant des piments, ou bien encore les faire cuire a la poele (en tranches), recouvertes d'une fine couche de cheddar.
Et quoi de mieux pour un BBQ country ?

N'hesitez pas a me demander des recettes en francais, ou de plus amples renseignements sur ce produit regional, en m'envoyant un mail a florence.coffyn@gmail.com, ou en m'appellant au 832-534-8064 (The French Scene, Inc,).
Une livraison est tout a fait possible, sous certaines conditions.

Bonne journee a vous et a tres bientot ! ;-)